Cocada y Dulce de tres leches

Cocada 

Ingredientes

- Un coco rayado
- 4 tapas de raspadura ó 2 tazas de azúcar morena
opcional pepitas de marañon asadas

Preparación

En una paila a fuego lento se coloca la raspadura o la azúcar morena, hasta que se diluya, luego se agrega el coco rayado.

Se cocina por 20 minutos o hasta que cuando usted lo revuelva se separe la mezcla

Consejos

Agréguele un poquito de agua a la raspadura para que diluya mas fácil.

Dulce de tres leches

Ingredientes

- 1 lata de leche condensada grande
- 1 lata de leche evaporada grande
el equivalente a dos latas de leche completa
- 1 lata de melocotones en almibar
- 1 cucharada de vainilla
- 1 huevo
- Maicena (fecula de maiz)
- 2 onzas de ron blanco
- 1 onza de mantequilla
- Canela en raja

Preparación

Se pone en una olla todas las leches y el almibar del melocotón con la canela en raja y se cocina a fuego lento revolviendo ocasionalmente. Cuando está bien caliente se pone en media taza de agua 1 cucharada de fécula de maíz por cada lata de líquido (5 cucharadas), en un plato hondo se bate el huevo y se incorpora lentamente, luego la fécula de maiz disuelta y se bate continuamente, se le agrega la vainilla, el ron y se sigue revolviendo hasta que hierba y se endurezca. Una vez terminado se pone en un refractario y se adorna con los melocotones y se deja enfriar.

Consejos

Si no queda más consistente que una natilla, se le puede agregar 1 o dos cucharadas de fécula de maíz disuelta, antes de que hierva.

Tamales Panameños

Ingredientes

Masa
2 tazas de harina de maíz
5 tazas de fondo de ave (caldo de pollo)
6 cucharadas de aceite vegetal pintado con achiote
Sal y pimienta al gusto

Relleno
3 filetes de pechuga deshuesadas
1 cebolla blanca grande en cubos pequeños (brunoise)
5 ajíes dulces finamente picados
1 pimiento rojo en julianas finas
1 pimiento verde en julianas finas
6 hojas de culantro
5 dientes de ajo finamente picados
4 cucharadas de salsa Worcestershire (Salsa Inglesa)
1/2 taza de aceitunas rellenas rebanadas
1 taza de vino blanco
3 cucharadas de aceite pintado con achiote
2 cucharadas de alcaparras picadas
1 taza de fondo de ave
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida

Procedimiento

Masa
En una olla honda, calentar el fondo hasta que comience a hervir. Añadir poco a poco la harina de maíz, removiendo constantemente con un batidor de globo hasta que la mezcla espese.
Añadir el aceite pintado, ajustar la sazón al gusto y reservar.

Relleno
Lavar el pollo y salpimentarlo. Agregar la mitad del ajo, la salsa Worcestershire y la mitad del vino. Dejar marinar por 1 hora.

Calentar el aceite pintado con achiote 

Gallo Pinto

Ingredientes

1 lb frijoles chiricanos
2lbs de arroz
3 lbs de rabito de puerco salado
3 lbs yuca
2lbs de otoe
2 plátanos maduros
1 plátano verde
4 lbs de ajíes criollos
1 lbs de tomates perita
1 barra de achiote
1 lb de cebolla en trocitos
6 ajíes machacados
Recado verde al gusto
Sal

Procedimiento

Ponga a hervir los frijoles junto con el ajo, el recado y los cuatro ajíes, hasta que quede blando.

Cocine el rabito de puerco aparte. Una vez que esté listo agréguelo a los frijoles y cocínelos juntos por 15 minutos. Luego, agregue las verduras y sazone.

Con los tomates, cebollas, ajíes, achiote haga un sofrito. Sirva el gallo pinto con el sofrito y la tajada de plátano maduro.

Sancocho

En Panamá el sancocho es una sopa que por lo general lleva ñame y se condimenta con cebolla, ajo, sal, pimienta en grano, culantro y orégano. Cuando se le agrega carne de res el plato es denominado simplemente "sopa de carne".

En la península de Azuero y las provincias centrales es muy típico el sancocho de gallina. En otras regiones como en Chiriquí se le añade yuca, otoe, zapallo (auyama) y maíz (mazorca).

En Panamá el de gallina lleva ingredientes como el ñame, gallina de patio, especias como el orégano, culantro siendo esta última hierba la que lo diferencia en su sabor.

Patacones con ropa vieja

Ingredientes

Ropa Vieja

1 libra de carne falda
1 cebolla
2 cucharadas de pasta de tomate
1/4 de cucharadita de orégano
1 cucharada de aceite
2 ó 3 ajíes criollos
3 tomates
2 hojas de culantro
4 tazas de agua

Preparación

Ponga a hervir la falda durante una hora y media, se quita del fuego y se deja enfriar, se saca del agua y se deshilacha.

En una sartén se pone la cucharada de aceite y se le agrega la cebolla, ajíes, tomate picado y se sofríe con la pasta de tomate.

Luego agréguele la carne deshalichada, el orégano, el caldo que sobra de carne y el culantro, se deja cocinar durante 1 hora aproximadamente. Rinde para 4 personas.

Consejos

Sírvala con un arroz blanco bien rico o con patacones y un vaso de arroz con piña.

¡Qué viva el sabor panameño!

Guacho de Rabito

Ingredientes:

·         2 lb de rabito de puerco

·         2 tazas de arroz lavado

·         1 lata de guandú

·         ¼ taza de culantro picado

·         ¾ de cebolla picada

·         ¾ taza de tomate picado

·         2 cdas de ajo picado

·         ½ taza de pimentón rojo picado

·         ½ ají chombo (picante) picado

·         Sal, pimienta al gusto

·         4 tazas de agua

·         ¼ de yuca cocida y en trocitos

Modo de preparación:

·         Paso #1: Colocar el rabito de puerco en una olla, cubrirlo con agua y hervir por 30 minutos aproximadamente, hasta que esté cocido.

·         Paso#2: En otra olla, sofreír el culantro, la cebolla, el ajo, el pimentón, el ají chombo, el tomate, la yuca y el Guandú Bien Panameño.

·         Paso#3: Agregar el rabito de puerco escurrido y sofreír por 5 minutos. Agregar el arroz, salpimentar y cocinar por 2 minutos más.

·         Paso#4:Agregar el Sazonador de Res disuelto en las 4 tazas de agua y cocinar a fuego lento por 20 minutos aproximadamente, hasta que el arroz esté cocido.